常州人管豆炙饼叫“炙饼”，但外地人第一次见往往会认错——它长得像小号的汉堡，两片豆制品中间夹着肉末，在铁板上煎得滋滋作响。其实豆炙饼是常州特有的豆制品，用黄豆磨成浆，煮开后点卤，压成一个个小圆饼。豆饼本身没什么味道，但经过铁板一煎，表面起了焦黄的硬壳，豆香就出来了。
做豆炙饼的关键在肉馅。五花肉剁成肉末，加香菇丁、笋丁、虾皮和葱花，用酱油和糖调味。两片豆饼中间夹上厚厚一层肉馅，边缘捏紧，不让肉馅漏出来。平底铁板烧热，刷一层菜籽油，把豆炙饼放上去，小火慢煎。煎到一面金黄后翻面，另一面也煎到金黄，这时候肉馅的油被逼出来，渗进豆饼里，豆饼吸收了肉汁，变得油润润的。
吃豆炙饼一定要趁热。刚下铁板的饼子，外皮焦脆得像锅巴，咬开后里面的豆饼还是软的，肉末咸鲜多汁，香菇和笋丁增加了脆的口感。常州人喜欢把它夹在烧饼里吃，烧饼剖开，塞进两个豆炙饼，再夹一筷子腌雪里蕻，一口咬下去，烧饼的酥、豆饼的脆、肉末的嫩、咸菜的酸，全齐了。
在常州的街头，豆炙饼摊子通常和烧饼铺开在一起。老板一边烤烧饼一边煎豆炙饼，两样东西配合着卖。下午三四点钟，附近的老居民会溜达过来，花几块钱买一个烧饼夹豆炙饼，站在路边吃完。有豆炙饼摊子的地方，总能看到几个老头围着小桌子，一人一碗茶，一人一个烧饼夹豆炙饼，边吃边聊，能从三点聊到天黑。
天载配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
